ウェルシュ菌は、耐熱性の芽胞を形成する細菌のひとつで、ヒトや動物の腸管内、土壌、下水、食品または塵埃等自然界に広く分布しています。
この菌は耐熱性（100℃で1~6時間の加熱抵抗性）の芽胞を形成するため、通常の加熱条件で生き残ります。菌は12～50℃の温度帯で増殖し、毒素を作り出し、腹痛や下痢等の症状を引き起こします。
潜伏期間：６～１８時間（平均１０時間）
主な症状：下痢、腹痛
主な原因食品：カレー、シチュー等の煮込み料理、真空調理品など
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