菌の特徴
カンピロバクターは、鶏、牛、豚など家きん類の腸内に常在菌として生息しており、食肉加工の段階で、食肉がカンピロバクターに汚染されてしまうことから、市販の生の食肉からも高い割合で検出されています。（食肉処理の技術では100％除去することは困難）
カンピロバクターは、熱に弱いものの、少量の菌でも食中毒が発生します。
出典：内閣府HP (https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html)
症状
・潜伏期間2～7日（平均2～3日）で長いのが特徴です。
・主症状は下痢、腹痛、発熱、頭痛など
原因食品
・加熱不十分な食肉（多くは鶏料理）
・生肉から野菜などへの二次汚染
・消毒不十分な井戸水、沢水（動物の糞による汚染）
予防方法
・十分な加熱（中心部75℃1分以上）
・加熱不十分な肉、レバーを食べない
・生肉に触れた手や器具は十分に洗浄・消毒する など