菌の特徴
顕微鏡で見るとブドウの房のように集まっていることから、ブドウ球菌と名付けられました。
黄色ブドウ球菌は、人や動物の傷口（特に化膿しているもの）をはじめ、手指・鼻・のど・耳・皮ふなどに広く存在しています。健康な人にも存在しています。
出典：内閣府HP (https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html)
症状
嘔吐、吐き気が主な症状です。下痢を伴うこともあり、一般的に熱は出ません。
潜伏期間が短く30分～6時間（平均3時間）で発症するのが特徴です。
原因となる食品
人の手指に存在していこともあり、”手”で調理するあらゆる食品が原因となる可能性があります。例として、おにぎり、弁当、寿司、ケーキなどの菓子類などが過去に原因食品となっています。
食中毒の仕組み
黄色ブドウ球菌は、食べ物で増殖するときにエンテロトキシンという毒素を作り、この毒素を食べ物と一緒に摂取することにより、食中毒となります。この毒素は一度作られると、100℃20分の加熱でも分解されません。この食中毒防ぐには、菌をつけない・増殖させない（毒素を作らせない）ことが重要になります。
予防ポイント
・手指などに傷がある場合、素手で食品に直接触れない（使い捨て手袋などを活用する）
・手指の洗浄・消毒を十分行う
・食品は10℃以下で保存し、菌の増殖を防ぐ
・調理では、帽子やマスクを着用する
参照
内閣府 食品安全委員会 ファクトシート「ブドウ球菌食中毒」