平成29年度 産地市場の品質・衛生管理講習会

　　　　　　　　　講演会の様子（境港市商工会議所大ホール）

　境漁港で取り扱いの多いサバやマグロ、イワシなど赤身魚の食中毒を起こすヒスタミンは、実は赤身魚の旨味成分であるヒスチジン（アミノ酸の一種）から生成される物質で「加熱調理しても食中毒が発生するが、低温保存でヒスタミンの生成を抑制できる。」とし、水揚げから流通過程での低温管理の重要性を指摘されました。