平成28年度優れた技能者

大坪 健一(おおつぼ けんいち)さん〔日本料理〕

 地元の食材を豊かな発想で余すことなく活用し、旬の素材の味を引き出す料理を創作する技能
 otubo 
 鳥取市内の老舗割烹店の料理長として、10年間日本料理の腕を磨いた後、割烹「松花」のオーナーシェフとして活躍中。地元の食材を豊かな発想で余すことなく活用し、食材に応じて素材が持つ本来の味を最大限に引き出す調理技能に優れている。

 また、小学生等を対象にした親子体験学習会において、日本料理の様々な調理方法を目前で実演することを通して、和食文化や食の大切さを伝えるなど、積極的に社会貢献活動をされている。

 <事業所データ>
●事業所名 株式会社松花(しょうか)  
●代表者名 大坪  健一
●住所 鳥取市川端3-220
●電話番号 0857-23-0668
●事業内容 日本料理・会席料理

竹森 英治(たけもり えいじ)さん〔日本料理〕

 

地元の旬の食材を栄養バランスのとれた創作の会席料理に仕上げる技能と、「湯治プラン」を立ち上げる企画力

tanabe 

地元の旬の食材を活かして、栄養バランスのとれた創作の会席料理に仕上げる技能を有する。その料理はお客様からの評価が高く、毎年、県外のリピーター主催の「竹森料理長の食を楽しむ会」が開催されている。 

 また、温泉旅館の特色を活かした「湯治プラン」を率先して立ち上げ、健康づくりをコンセプトにした料理を企画・提案している。

 さらに、近隣の市町村を中心に「おやじの料理教室」や調理実習会の講師を積極的に務める等、幅広く社会貢献活動をされている。

 <事業所データ>
●事業所名 三朝薬師の湯 万翆楼(まんすいろう)
●代表者名 中 照策
●住所 東伯郡三朝町山田5
●電話番号 0858-43-0511
●事業内容 温泉旅館、日本料理

 

  

最後に本ページの担当課    鳥取県 商工労働部 雇用人材局 産業人材課
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             鳥取県鳥取市東町1丁目220
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