鳥取県は「食のみやこ鳥取県」をテーマにして、豊かな食による県政の推進に取り組んでいます。近年、中山間地域を中心としてイノシシやシカなどによる被害が拡大する中、ジビエを「食のみやこ鳥取県」の新たな資源として活用することを進めています。
鳥取県では、鳥取県食品衛生条例に基づき、ＨＡＣＣＰ（ハサップ）による衛生管理を行う施設を鳥取県ＨＡＣＣＰ適合施設として認定しています。
この度、鳥取県内のジビエ加工処理施設として初めて「わかさ２９工房」が認定されました。
鳥取県内のジビエ加工処理施設として初めて「わかさ２９工房」が認定
このたび、首都圏での県産ジビエの消費拡大を目指して、岡山県と合同でジビエ料理や革製品等のＰＲを行うイベント「森のめぐみをいただく～鳥取・岡山のジビエ～」及び「とっとりジビエフェア」を以下のとおり開催します。
「森のめぐみをいただく～鳥取・岡山のジビエ～」平成２９年１月20日（金）～２２日（日）
「とっとりジビエ」レストランフェア 平成３０年２月９日（金）～２月２８日（水）
このたび、捕獲鳥獣食肉利活用推進議員連盟(以下「ジビエ議連」)石破会長や平井知事による首都圏シェフやバイヤー等へとっとりジビエや県産食材をＰＲするとともに、ジビエをキーワードに元気な鳥取県を県内外に情報発信しました。
本県のジビエの特徴やレシピ等を紹介する「とっとりジビエ」を発行しました。
リンク先は以下のとおりです。
～豊かな鳥取の自然の恵み～とっとりジビエ
料理人のためのとっとりジビエレシピブック
【鳥取ジビエ料理講習会を実施しました】
「分とく山」総料理長 野崎洋光氏による鳥取ジビエ料理講習会を実施します。
和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピに定評のある野崎総料理長が日本料理の技を駆使して鳥取県産ジビエをおいしく仕上げるコツを目の前で説明しながらご紹介をいただきました。
詳細は以下をクリック↓
【ジビエ料理に定評のある都内イタリアンレストラン「パッソ・ア・パッソ」
有馬邦明氏による「鳥取ジビエ品質向上研修会」の開催 】
全国各地をまわり、猟師との交流を通じ、より質の高いジビエ料理を提供している有馬邦明氏を招き、下記のとおり解体処理施設やレストランシェフを対象とした研修会を開催しました。
研修では、レストラン等にジビエを提供するために必要なアドバイスをいただき、鳥取ジビエの品質向上を図りました。
研修の概要はこちらです。
【とっとりジビエキャンペーン ２０１５夏を実施しました】
鹿肉や鳥取県の食材を使ったジビエ料理を提供するキャンペーンを実施し、県産ジビエの普及とＰＲを図りました。
とっとりジビエキャンペーン＞＞＞
【とっとりジビエフェア ２０１５冬】
とびきり美味しい鳥取県の鹿肉とイノシシ肉を、味に定評のある東京の６店舗で実施しました。
とっとりジビエフェアについてはこちら＞＞＞
鳥取県産ジビエや鳥取県産食材を使ったジビエ料理を提供するキャンペーンを実施しました。
このたび、多くの方にジビエ料理等の魅力を知っていただき、首都圏での消費の拡大に繋げるため、岡山県と合同して、下記のとおりジビエ料理や皮革製品等のＰＲを行いました。
日時 平成２８年１月１５日（金）から１７日（日）
場所 とっとり・おかやま新橋館
住所： 東京都港区新橋１丁目１１−７
電話:03-3571-0092
若桜町の山々や岩美町浦富海岸の美しさ、そして鳥取砂丘の雄大さを背景とする鳥取県産食材。
その現場を見た凄腕シェフ達が鳥取の夏鹿と豊富な食材を一皿に。
その土地の物語を吹き込んだ本格派イタリアンが味わえます。
（本フェアは終了しました。ありがとうございました。）
鳥取県にて２月５・６日の二日間、日本ジビエサミットが開催されました。
開催日時：平成２７年２月５日（木）～２月６日（金）
内容：１日目 現地視察（鳥取県内の処理施設・販売施設）
２日目 基調講演、パネルディスカッション、分科会（とりぎん文化会館にて）
詳細はこちら＞＞＞
日本ジビエ推進協議会