材料（作りやすい分量）

A　 ◎イノシシ肉（ひき肉）…100g

　　◎乾シイタケ…10g（戻してからみじん切り）　　

　　◎たけのこ（水煮）…60g（みじん切り）

　　◎白ネギ…2/3本分（みじん切り）　

　　◎しょうが…ふたかけ（みじん切り）

　　◎ごま油…小さじ２

B　 調味料★

　　★味噌…60g

　　★砂糖…大さじ２

　　★酒…大さじ３

　　★シイタケの戻し汁…大さじ４

作り方

(1)　フライパンにごま油をひき、A◎を炒める。火が通ったらB★を加える。

(2)  調味料の水分がなくなるまで、煮詰める。

アスリートのための栄養と調理のポイント

イノシシ肉を使って肉みそ（いわゆるおかず味噌）を作りました。

肉みそですが、しいたけ、たけのこ、白ネギ、生姜を入れて、野菜も摂れるようにしています。

食べ方は、白いごはんのお供に、葉物野菜と一緒に、いろいろアレンジしてみてください。

イノシシのひき肉の火の通り具合を目で確認しながら作れるので、初めてジビエ料理を作る方にお勧めの一品です。

冷蔵庫で3～4日程度保存できますので、作り置きにもお勧めです。

イノシシ肉の脂は豚肉の脂と比べると冷めても食べやすいので、お弁当にも向きます。ただ、家庭では電子レンジで温め直す方がおいしいです。

イノシシ肉は豚肉と似ているといわれ、下の表のように、エネルギー、たんぱく質、脂質の値は近いのですが、鉄は豚肉のおよそ２.5～4倍と豊富な点が特徴です。

食品成分表2020年版（八訂）より

アスリートは特に貧血にならないよう、日頃から鉄を意識して摂りましょう。一時的に鉄の摂取量が少なくなっても、体に十分な鉄の蓄え（貯蔵鉄）が多くあれば、貧血にはなりにくいです。

ふだんの食事やお弁当に「ジビエちょい足し」してみませんか。

栄養量（猪の肉みそ　全量）

エネルギー       610kcal

たんぱく質         31.3g

脂質               31.9g

炭水化物           49.0g

鉄                5.6mg

食塩相当量          7.5g

※栄養計算についての注意点

ジビエ肉は加熱の違いや部位ごとの成分値が公表されていません。ここに記載する成分値は、ジビエ肉をはじめ、すべて生の材料（正味重量）から計算したものです（日本食品標準成分表2020年版（八訂））。また、ジビエ肉は個体差が大きいため、食品成分表の値から大きく異なる場合があります。上記は参考値として活用ください。

ガイナーレ鳥取の選手による試食の感想

この「猪の肉みそ」はガイナーレ鳥取の５人の選手に実際に試食してもらいました。選手の感想を紹介します。

福留健吾選手	しいたけとたけのこと合わせて食べると肉まんの具のようでした。みそと合っていて美味しかったです
鈴木順也選手	肉としいたけとたけのこの相性がよかった。ご飯のお供にちょうど良い
杉井颯選手	毎日食べたくなる味で、イノシシとたけのこ、しいたけがマッチしててすごくおいしいです
横川旦陽選手	肉まんのたねのような食感で味も濃く、ごはんが進みました
石田侑資選手	肉まんの中の具みたいな味がして、とてもおいしかったです。たけのこのシャキシャキ感とマッチしていて食感も抜群です！