材料（2人分）

シカ肉（モモスライス）…150g

オリーブオイル…大さじ１

塩…少々

黒胡椒（あらびき）…少々

ブロッコリー…1/2株

サラダ水菜…1/2束

玉ねぎ…1/4個

ハニーレモンドレッシング★

（よく混ぜ合わせておく）

★はちみつ…大さじ1

★レモン汁…大さじ1

★アマニ油…大さじ1

★ホワイトバルサミコ酢…大さじ１

★塩…少々

★黒こしょう…少々

作り方

(1）ブロッコリーは小房にわけ、フライパンで少量の水（分量外）で蒸し茹でし、ざるにあける。玉ねぎはスライスし、水にさらして水気を切る。サラダ水菜は4cm長さに切る。

(2) シカ肉に塩こしょうをする。フライパンにオリーブオイルを熱し、シカ肉の両面を焼く。

(3) (1)と(2)をお皿に盛り付けて、ドレッシングをかけて食べる。

アスリートのための栄養と調理のポイント

メインディッシュになるおかずサラダです。

シカ肉をさっと焼くだけなので、硬くならず、手軽に調理できます。

シカ肉をこのようなサラダで旬の野菜と組み合わせると、一年を通して気軽に食べることができます。

今の時期（レシピ開発は12月～2月）にお勧めの野菜を組み合わせました。

ブロッコリーは栄養の宝庫と言われ、ビタミンA、C、E（ACEでエースと呼びます）が一度に摂れる優秀な野菜。

フライパンで少量の水で茹でる「蒸し茹で」にすると、ビタミンCの流出も抑えられます。

茹でたブロッコリーは、水に取らず、おか上げしましょう。

水菜はβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄を多く含みます。臭みを取る効果もあり、肉との相性もよいです。

毎食、緑黄色野菜を摂ることも意識しましょう。

ドレッシングは甘みがあり、いろいろなサラダにあいます。アスリートにうれしいはちみつとレモンの組み合わせです。

アマニ油が手に入らない場合はオリーブオイルで、ホワイトバルサミコ酢が手に入らない場合は、白ワインビネガーに替えてもよいです。

栄養量（シカ肉のごちそうサラダ　～ハニーレモンドレッシング～　1人分）

エネルギー　　　　288kcal

たんぱく質          21.7g

脂質                14.4g

炭水化物            18.8g

鉄                  4.4mg

カルシウム          74mg

ビタミンＡ　　　　73㎍RE

ビタミンC          118mg

食塩相当量            0.6g

※栄養計算についての注意点

ジビエ肉は加熱の違いや部位ごとの成分値が公表されていません。ここに記載する成分値は、ジビエ肉をはじめ、すべて生の材料（正味重量）から計算したものです（日本食品標準成分表2020年版（八訂））。また、ジビエ肉は個体差が大きいため、食品成分表の値から大きく異なる場合があります。上記は参考値として活用ください。