材料（2人分）

イノシシ肉（ローススライス）…150g

塩・こしょう…各少々

りんご…1/2個（皮つきで厚めのいちょう切り）

さつまいも…120g（蒸して皮付きのまま一口大に切る）

オリーブオイル…小さじ２

バルサミコ酢…大さじ3

本みりん…大さじ２

パセリ（みじん切り）…適量

作り方

(1）イノシシ肉（ローススライス）は3cm幅に切り、強めに塩こしょうをする。りんごは皮付きのまま、厚めのいちょう切りにする。さつまいもは蒸して、一口大に切る（肉やりんごと大きさを揃える）

(2) フライパンにオリーブオイルを入れ、イノシシ肉を両面焼いて、(1)のりんごとさつまいもを加える。

(3) バルサミコ酢とみりんを加え、具材にからめる。ある程度、調味料を詰める。

(4) 盛り付けの際、パセリのみじん切りを散らす。

アスリートのための栄養と調理のポイント

イノシシ肉は夏と冬で脂質含有量が大きく異なります。冬場のイノシシ肉は脂が多いのですが、サクサクとした食感で、見た目ほど重たくありません。ただ、油脂を控えている方や、脂が苦手な方は、脂身を取り除いてかまいません。

秋から冬においしい、りんごとさつまいもを脂の乗ったイノシシ肉と組み合わせました。

さつまいもにはビタミンCが含まれます。イノシシ肉に多く含まれる鉄はビタミンCと一緒に摂ると吸収が高まります。また、仕上げに散らすパセリからもビタミンCが摂れます。パセリは一度に食べる量は少ないですが、チリも積もれば山となるので、いろいろな料理に「ちょい足し」しましょう。彩りもよくなりますよ。他にもパセリを仕上げに足すレシピをいくつか紹介しています。

運動後は、体の回復のために必要な糖質、たんぱく質、ビタミン、ミネラルを摂ることが必要です。運動後1時間以内に、主食、主菜、副菜、牛乳・乳製品、果物がそろったバランスのよい食事を摂るのが理想です。

この「イノシシ肉とさつまいもとりんごのソテー」は、主菜ですが手軽に作れて、運動により失われた糖質（炭水化物）も補給できます。献立にうまく取り入れてみてください。

バルサミコ酢の酸味は加熱で飛ぶので、お酢が苦手な人も食べやすいと思います。

栄養量（猪肉とさつまいもとりんごのソテー　1人分）

エネルギー       399kcal

たんぱく質         15.0g

脂質               19.4g

炭水化物           42.4g

鉄                2.5mg

ビタミンC         21mg

食塩相当量          0.4g

※栄養計算についての注意点

ジビエ肉は加熱の違いや部位ごとの成分値が公表されていません。ここに記載する成分値は、ジビエ肉をはじめ、すべて生の材料（正味重量）から計算したものです（日本食品標準成分表2020年版（八訂））。また、ジビエ肉は個体差が大きいため、食品成分表の値から大きく異なる場合があります。上記は参考値として活用ください。