材料（2～3人分）

イノシシ肉（バラスライス…200g

（食べやすい大きさに切り、下味A★に浸ける）

下味A★

★酒・しょうゆ・コチュジャン…各小さじ1

★塩・こしょう…各少々

白菜キムチ…100g

絹ごし豆腐…300g（さいのめに切る）

にら…１束（4cm長さに切る）

えのきだけ…１袋

（石づきを除き、長さを2等分に切る）

ごま油…小さじ１

酒…大さじ1

出汁（だし）…500ml

（昆布だしまたは煮干しだしがよい）

味噌…大さじ２

作り方

(1）イノシシ肉（バラスライス）は食べやすい大きさに切り、下味A★に浸ける。

(2) 鍋にごま油をひき、(1)を焼く。白菜キムチを加えて炒め、酒とキムチの汁も加え、全体にからめる。

(3) 出汁とえのきだけを加えてふたをして煮る。煮立ったら、弱火にして７～8分煮る。

(4) 豆腐を加え、味噌を煮汁で溶いてから加える。にらを加え、さっと煮る。

＜アレンジ＞

イノシシ肉とキムチは相性が抜群です。いろいろアレンジしてみてください。

　猪肉のキムチ炒め　　　　　

＜猪キムチそうめん（温かい麺です）＞

アスリートのための栄養と調理のポイント

キムチ鍋は身体が温まるので、寒い日に特にお勧めです。

煮込むので、イノシシ肉が硬いと感じる方もいるかもしれませんが、肉の味が濃く、食べ応えがあり、脂が甘いです。

イノシシ肉はキムチや味噌と相性がよいです。

キムチ鍋は、豆腐も入るので、動物性と植物性のたんぱく質の両方を摂取できます。

イノシシ肉に含まれるビタミンB１、B２は糖質、脂質、たんぱく質の代謝を助けます。どちらも不足するとエネルギーを充分に作ることができなくなります。運動量の多いアスリートは不足しがちな栄養素です。

（イノシシ肉にビタミンB1、B2が含まれますが、特別多いわけではありません。いろいろな食品を食べる中にうまく取り入れましょう。）

にらはスタミナ野菜の代名詞で、ビタミンC、β-カロテンを含みます。にらに含まれるビタミンCが、鉄の吸収を助けます。また、β-カロテンは油脂と一緒に摂ると吸収が高まるので、イノシシ肉との組み合わせは味だけでなく栄養的にもお勧めです。

栄養量（猪肉のキムチ鍋　1人分）

エネルギー      370kcal

たんぱく質        27.9g

脂質              22.9g

炭水化物          18.8g

鉄               5.4mg

ビタミンＡ    131㎍RE

ビタミンB１    0.54mg

ビタミンB２    0.50mg

ビタミンC        14mg

食塩相当量         4.1g

※栄養計算についての注意点

ジビエ肉は加熱の違いや部位ごとの成分値が公表されていません。ここに記載する成分値は、ジビエ肉をはじめ、すべて生の材料（正味重量）から計算したものです（日本食品標準成分表2020年版（八訂））。また、ジビエ肉は個体差が大きいため、食品成分表の値から大きく異なる場合があります。上記は参考値として活用ください。