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挑选和牛新指标!“鸟取和牛油酸55”

鸟取日本牛Olein55

 鸟取作为和牛产地,从江户时代开始就传承着优质牛的基因。

 被称之为鸟取系的血统,其肉中富含橄榄油的主要成分之一的油酸。

 据说牛肉入口即化的口感跟油酸含量有关。在鸟取和牛当中含有55%以上油酸的牛肉成为了独自品牌“鸟取和牛油酸55”。请务必品尝肉质柔软入口即化,多汁的鸟取和牛肉。

注重脂肪品质的新品牌

 “油酸55”也是橄榄油的主要成分,据说油酸含量越高口感与风味越好。

 “鸟取和牛油酸55”特别注重脂肪的柔和度与品质,将“脂肪当中含有55%以上油酸”作为新品牌的认定指标。

被称之为神的“气高”号血统

 “鸟取和牛油酸55”的另一个评定指标就是必须继承在1966年举办的“第一届全国和牛能力共进会”肉牛部门荣获一等奖的名牛“气高”号的血统。

 气高号的子孙成为了日本各地品牌和牛的源头之一,据研究表明血统越是正统其油酸含量越高。

特别稀少!

 鸟取和牛仅占全国出售量的0.7%。“鸟取和牛油酸55”由于非常注重脂肪的品质,因此,每年出售的2100头鸟取和牛当中只有20%被选,所以一年出售量只有400头左右。

提升和牛肉风味的“油酸”

 牛肉的味道一般受“柔软度”“入口即化”“多汁度”“风味”及“外观”等各种因素的影响。

 据研究表明构成牛肉美味程度的重要因素之一就是牛肉脂肪当中所含有的不饱和脂肪酸之一的“油酸”。

 “油酸”的名称来源于橄榄油分离物,据说橄榄油当中脂肪酸占约75%

 据说油酸的融点非常低,只有16度。富含油酸的脂肪可以在较低的温度下融化,也就是所谓的低融点脂肪。因此,做菜时呈现芳香,牛肉入口即化风味好。

○ 油酸与脂肪入口即化的关系(日本语)

和牛的源头在鸟取

 在位于大山山脚下的“大山博劳座”,从江户时代开始举办日本三大牛马集市之一的“大山牛马集市”,热闹非凡。

 其起源可追溯到平安时代,起初是由于参拜者牵着牛马前来西日本最高秀峰大山山腰上所建的大山寺参拜时,由参拜者之间相互炫耀自己的牛马开始,之后逐渐变成了相互对比并进行交换的集市。

 另外,鸟取县在大正时代就开始采取日本最初的和牛登陆制度(牛的户籍管理),为日本和牛改良奠定了基础。

传说当中的名牛“气高”号

 1966年在冈山县举办的第一届全国和牛能力共进会(5年举办一次的竞选和牛日本第一的评审大会)肉牛区(产肉能力检定)荣获一等奖桂冠的就是鸟取县雄种牛“气高”号。

 发育资质皆优且产肉能力出众的名牛一生当中留下了9千多头子孙,其子孙分布于全国各地,作为著名品牌的始祖,在和牛界留下了不可磨灭的印记。

 经鸟取县畜产试验场研究表明,继承气高号的血统越是正宗其油酸含量越高。

ketaka

关于油酸的测定

 利用食用肉脂质测定装置一头一头进行测定。

 测定部位为(社)日本食肉评定协会牛枝肉交易规格指定的枝肉第67肋骨间断面的筋间脂肪。

 牛肉的脂肪当中油酸含量即使是同一个体根据其部位有所不同,因此,不是所有的部位都能保证油酸含量超过55%

○“油酸”是指?(日本语)

○怎样尽享油酸55(日本语)

相关链接

出售店

 鸟取和牛鸟取和牛油酸55都可以在鸟取县牛肉出售协议会指定的各个指定店进行购买。
 鸟取和牛油酸55出售店信息请参考鸟取县牛肉出售协议会主页“鸟取和牛油酸55认定牛肉出售店” (外部链接)(日本语)

PR!鸟取和牛油酸55

恋爱的女性编辑

恋爱女性篇(14秒)

难得一见的“你”,迫不及待想要见到的“你”,我们终于要相见啦!任何人都梦寐以求的恋爱的味道“终极口感”

看了这个之后,您必定也想与它相见!?

寻找"鸟取的味"的独自一人旅行编辑

探寻“鸟取之美味”的独自旅行篇(241秒)

独自到鸟取探访某物的女士。在巡游鸟取充满独特风情的旅游圣地的途中最终发现了“鸟取魔法般的美味”。您也到自然与传统交织在一起的鸟取探寻一下梦幻般的美食吧。

神秘的地编辑

在神秘之地诞生的“奇迹般的美食”篇(33秒)

从采访养殖人员可感受到的,在神秘之地的山与水以及爱情的孕育下诞生的奇迹般的美食“鸟取和牛油酸55.

您也来体会一下鸟取的神秘之处吧。


  

代表冬季鸟取美食的王者“松叶蟹”称得上是极致食材!

松叶蟹的照片

 代表冬季鸟取美食的王者“松叶蟹”称得上是极致食材。

 在楚蟹当中成熟的雄蟹被称之为“松叶蟹”,是可以尽享饱满的蟹肉与高端风味的鸟取冬季代表性美食。

 松叶蟹在11月上旬至3月浪高的冬季日本海进行捕捞。

 鸟取县松叶蟹宣传推进协议会把每年的11月第4个星期六指定为“松叶蟹之日”,并在产地鸟取市及岩美町的渔港进行纪念活动。

 在硕大的松叶蟹壳里饱满的蟹肉口感非常好,不管是煮食还是碳烤都是极品!蟹黄配酒或配米饭也都是绝佳美味。敬请品尝。

蟹壳上的黑色斑点

 斑点是把蟹壳当作产卵场所的蟹蛭的卵囊,据说附着数量越多说明脱皮后的时间越长,因此蟹肉更加饱满

重量

 选蟹比起大小,重量更为重要。这是因为重量不仅是衡量蟹壳内蟹肉饱满程度的标准,据说重的螃蟹里面会有更多的蟹黄,而且最为美味的蟹仔也很多。(雌)

值得信赖的品牌标签

 附有品牌标签的照片

 在市场上出售时,甲壳宽度超过11厘米以上的高品质松叶蟹会带上证明鸟取产的标签,成为保证安心且信誉的象征。

松叶蟹当中的最高级别品牌“特选鸟取松叶蟹五辉星”是指・・・(日本语)

名称的由来与历史

 楚蟹的腿细长如树枝,因此采用了代表树枝的楚字,之后转变成为“楚蟹”,但根据捕获的地方不同其称呼也有些差异。

 山阴地方称为“松叶蟹”,福井县产称之为“越前蟹”,京都则称之为“间人蟹”,这些都是指楚蟹。而且这些都是雄蟹的称呼。

 雌蟹要比雄蟹小一些,在山阴被称之为“亲蟹”一般用于熬蟹汤。(在其他地方也被称之为香箱蟹或势子蟹。)刚刚脱皮不久的雄蟹被称之为“若松叶蟹”这种蟹蟹壳较软含水分较多,因此也被称作“水蟹”,不过可以用较为亲民的价格品尝到楚蟹。

 据说松叶蟹的名称来源于“细长的腿型及腿上的蟹肉看起来如松叶”,“曾经渔夫在海边用点燃松叶的方式烤食螃蟹”等各种传说。

食用方式与烹饪方法

蟹汤的照片

 最普遍的吃法是煮食,另外除了煮食螃蟹火锅螃蟹粥以外还可以烤着吃。

 新鲜的螃蟹还可以作为生鱼片生吃,品尝柔滑的口感与特有的甘甜。

 另外,除了蟹肉之外蟹黄也是出了名的美食。

 雌蟹被称之为“亲蟹”,体型小,价格也比较亲民。

 煮熟后可以品尝内子和外子,熬成酱汤或煮成蟹饭端上餐桌,可以称得上是鸟取家庭的味道。

其他

◆松叶蟹之日

 “松叶蟹之日制定于平成12年(2000年)。据说松叶蟹的名称最早出现在古籍当中是弘化2年(1845年)编著的鸟取藩《町目付日记》1113日前后,重建若樱町御用座敷时,在上栋贺宴的菜单上记载着“松叶蟹”。

(之后,在天明2年(1782年)鸟取藩公文书备份中,发现125日送往津山藩的礼品目录当中也有所记载。)


◆不可思议的蜕皮
 楚蟹经过10次蜕皮成为成年蟹,到此为止雌雄蟹的大小没有太大的区别。

 但是,在第11次蜕皮之后雄蟹大小要达到雌蟹的近两倍。

 之后,雄蟹不断重复着蜕皮,其大小差异也越来越大。据说松叶蟹(雄楚蟹)的平均寿命为15年。因此,我们平时吃到的大型松叶蟹是非常珍贵的。

捕捞季节

松叶蟹 113
亲蟹1112
若松叶蟹12

产地

主要捕获港:境渔港鸟取港网代渔港

  

「鸟取食探」鸟取县探寻美食的特别指南!!

  

无现金商店清单

业务领域
非现金服务名称            
 no
 
业务格式
           
店铺名称            
 
自治市
 We Chat Pay(微信支付)
 ALIPAY(支付宝)
 1
餐厅
 ごちそうジャパンズ  鳥取市  ○
 2 お食事処 “あじろや”  岩美町
 
 3  しゃぶしゃぶ・寿司・和食 海王  米子市  ○
 4  Cafe' Dining Lounge THE PARK  
 5  LAND&YEARS(ランドアンドイアーズ)  
 6  SO-JU  
 7  エンヤキッチン国際フャミリープラザ店  
 8  えんや淀江店  
 9  エンヤサンゴ皆生ホテル店  
 10  大漁丸 境港店  境港市  ○
 11

 まぐろラーメン本舗 太陽軒

(「米子角盤店」、「米子431号店」、「境港PLANT店」はALIPAY対応)

 ○
 12  かにじまん  
 13  大漁丸 みなとさかい店  ○
 14

 大山まきばミルクの里

3月14日开放

 伯耆町  ○
 15  
食宿
 貝殻節の里旅風庵  鳥取市    ○
 16  (有)白扇  米子市  ○  ○
 17  旅館 松月  ○  ○
 18 旅館 游月   ○  ○
 19  米子ワシントンホテルプラザ  ○  ○
 20  ホテルハーベストイン米子
一月将得到支持
 ○
 21  大山館  大山町  ○  ○
 22  宿坊 山楽荘  ○  ○
 23  国民宿舎 大山ビューハイツ  ○  ○
 24  おかもと旅館  江府町    ○
 25  
经销商
 砂丘フレンド  鳥取市   ○※仅站立
 26  賀露中央海鮮市場協同組合かろいち     ○ 
 27  浦富海岸島めぐり遊覧船のりば内売店  岩美町     ○ 
 28  くらよし駅ヨコプラザ  倉吉市  ○   ○ 
 29  倉吉観光物産館    ○
 30  赤瓦八号館    ○
 31  酿造公司  千代むすび酒造 岡空本店、「大正橋売店」、「じげの物産館  境港市  ○  ○
 32
百货公司
 米子高島屋  米子市   ○    ○ 
 33  米子天満屋  ○  ○
 34
日本糖果店
 (株)いけがみ  米子市  ○   ○ 

 35

咨询服务
 (株)めぐみ 米子市   ○  ○
  

指图交流用语表

  

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