一般の食卓へ届く「鶏肉」は、地鶏、銘柄鶏、若鶏のいずれかの場合が殆どです。
下表に、それを区分しています。
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鶏肉の区分 |
定義 |
名前 |
生産者 |
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国
産
銘
柄
鶏 |
地
鶏
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特定ＪＡＳ法(日本農林規格）で規定されています。
日本各地の地域固有の在来種を親とするひなを、特別な飼育方法で育てた食用鶏です。 |
●鳥取地どりピヨ（別名で販売されています。）
鹿野地鶏 |
鳥取地どり生産者協議会会員
(別名で販売している会員)
株式会社ふるさと鹿野 |
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銘柄鶏 |
（社）日本食鳥協会がガイドラインを設定しています。
地鶏以外の鶏ひなを、飼料や環境などを工夫して飼育することにより品質をよくした食用鶏です。 |
●がいなどり |
名和食鶏有限会社 |
| ●鳥取ハーブしおさいどり |
| ●大山希望味鶏（だいせんゆめみどり） |
米久東伯株式会社 |
●大山どり
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株式会社大山どり |
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若鶏 |
いわゆるブロイラーです。 |
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