2 「オレイン酸」とは?

オリーブ油の主成分として知られるオレイン酸

オリーブ 「オレイン酸」の命名はオリーブ油から分離されたことに由来しており、オリーブ油の主成分です。

 鳥取和牛のオレイン酸含量の平均は52%です。標準偏差で1ランク上(プラス3%)の55%を「鳥取和牛オレイン55」のオレイン酸含量の基準としました。(鳥取和牛全体の2割程度にあたります。)

 オレイン酸含量が1%上がると、脂肪の融点は平均で1度下がる傾向がみられ、口溶けの良さにつながるとされます。
牛肉脂肪中の脂肪の種類